小麦面筋的科学发现

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘幸来

作者： 潘幸来;潘前颖;史引红;姚麦萍

作者机构：

关键词： 面筋;腐解;干馏;乳糜泻

期刊名称： 小麦研究

ISSN：

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 35-36

摘要： 淀粉显糖的通性,降解产物呈酸性。面筋显肉的通性,降解产物呈碱性。

分类号： S512.1

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