禽肉嫩度检测方法的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛庆联

作者： 葛庆联;章双杰;吕晓娟;朱云芬;张小燕;陆俊贤;刘学贤

作者机构：

关键词： 肌肉嫩度;检测;影响因素

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2007 年 29 卷 14 期

页码： 15-17

收录情况： 北大核心

摘要： 针对目前禽肉品质检测中嫩度测定方法的多元化和检测数据的不可比性,就检测方法、采样方法以及影响检测结果的诸多因素进行一系列对比试验,结果发现熟样比生样检测结果要稳定,取样的准确性和剪切方向对检测结果影响显著。

分类号： TS251.7

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