乳酸菌发酵对玉米粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小鹤

作者： 王小鹤;于淼;杜霖春;迟吉捷;王锋

作者机构：

关键词： 乳酸菌;玉米粉;发酵;保水力

期刊名称： 园艺与种苗

ISSN： 2095-0896

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 61-64

摘要： [目的]利用生物发酵法对对玉米粉品质进行改良。[方法]通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵对玉米粉品质影响的工艺条件。[结果]其最佳工艺为:当植物乳杆菌添加量为10%,发酵起始p H 6.5、发酵温度为40℃、发酵时间为18 h时,玉米粉保水力达到4.87 g/g,高于未经处理玉米粉的保水力2.74 g/g。[结论]生物发酵法可提高玉米粉的利用价值,也可拓宽我国玉米深加工应用领域。

分类号： TS213.4

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