水牛乳再制干酪的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯玲

作者： 冯玲;李玲;农皓如;黄丽;唐艳;杨攀;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;再制干酪;食品添加剂;配方

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 29-32

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方.结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分.

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