冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹雪丹

作者： 曹雪丹;赵凯;李芬芳

作者机构：

关键词： 蓝莓;冷冻干燥;固体饮料

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 01 期

页码： 25-27

摘要： 以速冻蓝莓果实为原料,探讨饮料配方及干燥助剂对产品感官品质的影响,对比不同保存状态(固体、液体)下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律,进行冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究。结果表明,在蓝莓原汁中加入5%蔗糖、1.5%柠檬酸、15%麦芽糊精、0.7%CMC所制得的蓝莓汁固体饮料不仅风味独特,口感酸甜,而且较好地保存了花色苷等营养成分,使其天然保健功能和果汁饮料风味达到和谐统一。

分类号： TS278

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