不同预冷时间对葡萄贮藏期生理生化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辰

作者： 王辰;张平;张哲;朱志强;张晨阳

作者机构：

关键词： 预冷时间;贮藏品质;预冷效果

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 19-23

收录情况： 北大核心

摘要： 以天津蓟县产红地球、北宁产巨峰葡萄和天津汉沽产玫瑰香葡萄为材料,设置未预冷、预冷8 h和24 h三个预冷处理,分析贮藏期生理生化品质的变化。研究表明,预冷8 h下,3种葡萄腐烂率较低,不同预冷处理之间差异显著(p<0.05)。红地球预冷24 h处理的TSS和TA含量较高,并且可抑制褐变相关酶活性的升高。巨峰和玫瑰香预冷8 h处理硬度和SOD酶活性保持较高,MDA含量累积最少,另外巨峰和玫瑰香未预冷乙醇含量增长迅速,不利于贮藏,预冷8 h处理整体效果较好。

分类号： TS255.3

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