冷冻对甘薯紫色花青素提取的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;钮福祥;孙建;朱红;岳瑞雪;张毅;张文婷

作者机构：

关键词： 甘薯;花青素;冷冻;常规打浆法;提取率;料液比

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2018 年 24 期

页码： 214-216

摘要： 以甘薯常规打浆方法为对照,研究甘薯切细丁并置于-18～-22℃条件下冷冻处理18～24 h对甘薯花青素提取的影响。结果表明,甘薯料液比为1 g∶6 m L条件下,切丁冷冻法、常规打浆法对甘薯花青素的提取率分别是标准对照样品的92. 04%、78. 68%,切丁冷冻法的提取率高于常规打浆法;冷冻法对甘薯花青素的提取效果优于常规打浆法,比较合理的料液配比为1 g∶8 m L;甘薯切丁冷冻有利于汁液分离,淀粉、粗颗粒、可溶性膳食纤维等杂质含量相对较少,便于分离和纯化。

分类号： S531

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