超声波辅助复合酶法提取苹果多酚工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁晶

作者： 袁晶;张海燕;曾朝珍;张霁红;康三江;黄玉龙

作者机构：

关键词： 苹果多酚;超声波;复合酶法;提取

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 159-163

摘要： 为获得超声波辅助复合酶提取苹果多酚的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用正交设计,以多酚得率为评价指标,对工艺条件进行优化.结果表明,最适合苹果多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比1∶1),添加量0.07%,酶解时间60 min,提取温度65℃,超声时间10 min,在此工艺条件下多酚得率为1.99 mg·g-1.

分类号： TQ28

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