北京地区六种主产水果矿质元素含量分析及初步膳食风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 倪杨

作者： 倪杨;史玉琴;石磊;张倩;张莹莹;杨军军;熊融

作者机构：

关键词： ICP-MS;水果;矿质元素;含量;膳食风险评估

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 13 期

页码： 307-314

收录情况： 北大核心

摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定了北京地区主要生产的6种水果中9种矿质元素含量,并以膳食矿物质推荐摄入量或适宜摄入量(RNI/AI)和可耐受最高摄入量(UL)为评价标准,对不同年龄段人群每日从6种水果中摄入矿质元素的量进行初步的膳食风险评估。结果表明:各元素线性回归方程的相关系数均大于0.9990,其检出限在0.125～125μg/L之间,加标回收率在81.25%～110.46%之间,相对标准偏差均小于8%,且标准物质大米的测定值在国家参考标准值范围内,表明该方法具有较好的准确度和精密度,适用于水果中矿质元素含量的测定。9种矿质元素的平均含量由高到低依次为:Mg(92.58 mg·kg~(-1))> Zn(6.03 mg·kg~(-1))> Fe(4.75 mg·kg~(-1))> Mn (0.97 mg·kg~(-1))> Cu (0.61 mg·kg~(-1))> Cr (49.41μg·kg~(-1))> Ni (38.19μg·kg~(-1))>Co(4.03μg·kg~(-1))> Se(1.47μg·kg~(-1)),各元素之间差异显著(P <0.05),变异系数范围为51.22%(Cu)～99.58%(Ni)。通过对6种水果中元素含量的水平分析和水果之间的纵向比较,得到9种矿质元素在水果中的含量状况和排序规律,但尚未发现富硒样品。水果中矿质元素满足人体需求的程度随着年龄增长而持续降低。桃、葡萄和梨满足人体每日膳食矿物质摄入需求的程度较高。各类人群从6种水果中摄入矿质元素的量是安全的,Mn和Zn的风险指数高于其它元素,应重点关注。

分类号： TS255.7`O657.63

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