高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和分子结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何轩辉

作者： 何轩辉;刘红芝;刘丽;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 花生分离蛋白;高压影响;分子结构;凝胶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 1810-1815，1892

摘要： 本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白(PPI)在50-200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况,并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱(CD)、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明,PPI中分子量为61.0 ku的亚基对压力最敏感,对此亚基进行质谱分析,结果表明压力处理后,此亚基的氨基酸序列未发生变化,含580个氨基酸,实际分子量为66.5 ku,为伴花生球蛋白Ⅱ的电泳条带,在此基础上进行分子模拟,发现其空间构象在100 MPa处理后发生了显著变化。CD结果表明,高压处理后,PPI的二级构象发生了显著变化。PPI热凝性结果表明,100 MPa处理后其形成的热凝胶硬度最大,为172 g,比未处理提高了49.6%,弹性和粘结力与未处理相当。以上结果说明压力处理使得PPI热凝胶特性得到了改善。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]从花生蛋白粉中提取花生分离蛋白的条件优化. 杨伟强,李鹏,袁涛,王凤舞. 2009

[2]冷榨花生饼粕中分离蛋白的制备. 杨伟强,李鹏,张吉民,王秀贞,许婷婷. 2008

[3]含肉桂精油壳聚糖-花生分离蛋白可食性膜的研制. 李鹏,冯燕玲,杨伟强. 2014

[4]不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响. 徐晨,诸永志,葛庆丰,汤纯,徐为民. 2020

[5]碱提酸沉法制取花生分离蛋白工艺研究. 杨伟强,禹山林,袁涛. 2008

[6]花生分离蛋白可食性膜制备及性能研究. 李鹏,杨伟强,孙杰. 2014

[7]花生分离蛋白超声波辅助提取工艺的优化. 张会翠,于丽娜,宫清轩,杨庆利,唐琳. 2011

[8]双酶分步水解制备花生多肽工艺优化. 于丽娜,宫清轩,杨庆利,孙杰,毕洁,张初署,于洋. 2010

[9]钙诱导花生蛋白纳米颗粒的制备及其工艺优化. 陈雪,石爱民,刘红芝,刘丽,王强. 2017

[10]花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化. 李高阳. 2011

[11]不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响. 李鹏,杨伟强,孙杰. 2014

[12]中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽的研究. 李宁,刘红芝,刘丽,王强. 2013

[13]花生分离蛋白提取工艺优化研究. 矫丽媛,吕敬军,陆丰升,于丽娜,杨庆利,孙杰,毕洁,张初署. 2010

[14]花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究. 李鹏,甄天元,王玲玲,高琳,杨伟强,孙杰. 2014

[15]花生蛋白膜制备工艺研究. 刘媛媛,王强,王春艳. 2010

[16]丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究. 胡国梁,朱良均,姚菊明,陈国定,闵思佳. 1999

[17]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[18]差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展. 黄晓毅,韩剑众,王彦波,张远. 2009

[19]悬浮型果粒饮料的原理及研究进展. 方修贵,曹雪丹,赵凯. 2014

[20]水溶性壳聚糖对梅鱼鱼丸贮藏过程中凝胶特性的影响. 林毅,仪淑敏,励建荣,朱军莉,李学鹏. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序