葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙翠焕

作者： 孙翠焕;冀宝营;王艳华;王洪奇;朱万琴

作者机构：

关键词： 搅拌型葛根酸奶;乳酸菌;酸奶后酸化

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2005 年 33 卷 06 期

页码： 24-27

收录情况： 北大核心

摘要： 以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨。结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化,在4℃下贮藏21d,葛根酸奶与对照的酸度增加值相差9°T,降低了酸奶后酸化程度。

分类号： TS252.5

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