小麦新品种渝麦12号与糯小麦配麦特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周凤云

作者： 周凤云;余国东;杨明;李伯群;马强;高志宏;廖敦秀

作者机构：

关键词： 小麦;配麦;面条;加工品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 3933-3934+3937

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]明确小麦配粉对小麦品质的影响。[方法]将小麦新品种渝麦12号与糯小麦渝L-2按10.0∶0、9.0∶1.0、8.5∶1.5、8.0∶2.0、7.5∶2.5、7.0∶3.0、6.0∶4.0和0∶10.0不同的比例配麦,测定其蛋白质、淀粉特性及面条加工品质的变化。[结果]渝麦12号与渝L-2按不同比例配麦后,9个品质性状方差分析结果均表现出极显著和显著差异。渝麦12号的面条加工品质较好,随着渝L-2添加比例的增加,面条的适口性、韧性、光滑性得分显著提高,总分也有一定的提高,但渝L-2添加超过一定比例后,继续提高渝L-2添加比例,面条的适口性和韧性得分表现出下降的趋势。[结论]最适宜的配麦比例为8.5∶1.5,即85%的渝麦12号搭配15%的渝L-2,可显著改善面条的加工和制作品质。

分类号： S512.1

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