黑芝麻复合蜜丸货架期预测及包装方式对其贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游静

作者： 游静;孙强;麻琳;宋国辉;黄纪念;魏松丽

作者机构：

关键词： 黑芝麻蜜丸;贮藏温度;货架期;包装方式;贮藏品质

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2022 年 30 卷 002 期

页码： 176-182

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑芝麻复合蜜丸为研究对象,以酸价和过氧化值为评价指标,考察不同储藏温度对其品质的影响;在此基础上,通过构建Arrhenius模型对裸包装条件下的黑芝麻复合蜜丸的货架期进行预测.为进一步延长货架期,设置4种不同包装形式对黑芝麻复合蜜丸进行包装,同时考察不同包装方式对其水分、质构、理化特性等贮藏品质的影响.结果表明:与对照组相比,充氮、包壳、蜡封对阻止黑芝麻复合蜜丸水分下降、硬度和酸价上升均有一定的作用,其中以蜡纸+药丸壳+蜡封+锡箔纸+聚乙烯塑料袋这种包装形式效果最佳.该研究结果为蜜丸类产品的储存提供参考.

分类号： TS229

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