固定化碱性蛋白酶水解花生蛋白制备ACE抑制肽

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦鑫

作者： 芦鑫;孙强;宋国辉;张丽霞;李婧

作者机构：

关键词： 降血压肽;花生蛋白;固定化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 166-171

收录情况： 北大核心

摘要： 采用固定化碱性蛋白酶水解花生蛋白制备ACE抑制肽。以短肽生成率和ACE抑制率作为评价指标,通过响应面优化设计获得最佳的酶解条件为:加酶量1767μ/g蛋白,酶解时间143min,酶解pH为10.00,酶解温度取45℃,获得的短肽生成率和ACE抑制率为82.67%和83.48%。此外,适当增加水解度可以提高酶解产物的ACE抑制活性,但过度水解会导致ACE抑制率下降。

分类号： TQ936.16

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