盐水鸭低剂量辐射保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵永富

作者： 赵永富;刘春泉;朱佳廷;严登秀;王超

作者机构：

关键词： 盐水鸭;低剂量;辐照

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 101-103

收录情况： 北大核心

摘要： 用γ射线(2～4kGy)辐照技术取代微波处理,对真空包装且保鲜处理后的鸭脯灭菌,在室温(最高32℃)下其贮存货架期延长至60～90d,营养成分无显著改变,一般顾客食用正常。但经专业人员鉴别,有轻微辐照味,香味变淡。

分类号： TS251.68

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