三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静;王安建;刘丽娜;魏书信;田广瑞;杨慧;王赵改

作者机构：

关键词： 双孢菇;植物提取物;烫漂;颜色;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 为了筛选有效的褐变抑制剂,研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明,经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理浓度分别为0.5、2.0、2.0 g/L。沸水烫漂可以显著降低菇片的抗坏血酸和总酚的含量,但经3种植物提取物浸泡前处理的菇片抗坏血酸和总酚的含量均高于清水浸泡前处理的菇片。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[2]真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[3]不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响. 江宁,戚思影,韩吉平,千春录,张钟元,牛丽影,孙英杰. 2023

[4]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[5]超声辅助烫漂对黄花菜干制品色泽的影响. 马瑞,张钟元,赵江涛,李大婧,李德海. 2016

[6]钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响. 沈奇,孙娅,张维敏,王毓宁,李志强. 2013

[7]臭氧处理对双孢菇采后生理和贮藏品质的影响. 陈存坤,董成虎,纪海鹏,李春媛,于晋泽,王文生. 2015

[8]不同保鲜膜处理对双孢菇保鲜效果的影响. 史君彦,夏春丽,范林林,王清,高丽朴,左进华. 2016

[9]不同栽培基料对双孢菇产量和品质的影响. 于洪久,郭炜,张楠,刘杰,常博文,钟鹏,孙彬,王大蔚,左辛. 2017

[10]3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响. 刘宗博,李大婧,李德海,张钟元,刘春泉. 2015

[11]基于LF-NMR研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分迁移规律及品质变化. 高晓倩,刘瑞玲,吴来春,孟祥红,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2024

[12]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[13]不同颜色和透光率遮阳网对金菠萝产量和品质的影响. 赵维峰,张晓燕,查利国,刘胜辉,杨文秀. 2020

[14]不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响. 柳俊超,王丹,马越,赵晓燕,刘娅. 2015

[15]几种植物提取物对菠菜生长和品质的影响. 董亮,张玉凤,杨力,陈广思,田叶,白夜. 2010

[16]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[17]烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响. 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军,吴浩,邱卫池. 2015

[18]荠菜烫漂工艺优化. 程玉静,袁春新,唐明霞,邱永华. 2019

[19]微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响. 严启梅,牛丽影,唐明霞,王建华,李大婧. 2012

[20]响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺. 刘春泉,刘玉花,李建军,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序