常温下热鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉

作者： 张莉;尹德凤;张大文;罗林广

作者机构：

关键词： 热鲜猪肉;沙门氏菌;常温;生长预测

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 201-205

收录情况： 北大核心

摘要： 建立了热鲜猪肉中沙门氏菌在消费者习惯放置温度下的生长模型,通过对沙门氏菌的生长预测,为安全消费热鲜猪肉提供预警技术。对无菌热鲜猪肉片表面进行沙门氏菌人工接种后,置于7℃,12℃,15℃,18℃,22℃,25℃,28℃和30℃温度下储存,根据不同的温度设置不同的时间间隔进行沙门氏菌计数,并绘制生长曲线。采用修正的Gompertz方程和Baranyi & Roberts方程对生长曲线进行一级模型拟合,以平方根方程为基础建立二级模型。通过对预测模型的可靠性比较分析,得出通过修正的Gompertz方程建立起来的预测模型偏差因子(Bf)为0.916 3,准确因子(Af)为1.092 7,均方根误差(RMSE)为0.017 9,通过Baranyi & Roberts方程建立起来的预测模型偏差因子(Bf)为0.990 2,准确因子(Af)为1.038 3,均方根误差(RMSE)为0.010 1。因此得出,在7℃~30℃的习惯放置范围内,Baranyi & Roberts方程能更好地拟合热鲜猪肉中沙门氏菌的生长曲线,基于该方程所建立的预测模型能更好地进行该环境下沙门氏菌的生长预测。

分类号： TS251.51

  • 相关文献

[1]番茄专家系统环境数据库在病害预测中的应用. 马丽丽,纪建伟,贺超兴,张志斌. 2008

[2]基于无人机和遥感技术的蔬菜表型信息采集与监测研究. 班甜甜,蔡家斌,马超,陈跃威. 2024

[3]酥李常温保鲜贮藏试验研究. 韦茜,杨飞,张荣,郑伟,杨再英. 2014

[4]常温下低氧贮藏对核桃生理和品质的影响. 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧. 2009

[5]板栗贮藏技术初探. 郭意如,胡云峰,李光普. 1996

[6]1-MCP对保持采后芒果常温贮藏品质及生理的影响. 刘荣,刘清国,雷朝云,黄海,龚德勇,范建新. 2018

[7]厌氧序批式反应器预处理垃圾渗滤液的碳平衡研究. 赵日升,刘丹,韩智勇,张霞,任轩. 2012

[8]浸渍提取温度对鲜食玉米可溶性糖含量的影响. 宋俏姮,孔亮亮,刘俊峰,张垚,杨跃华. 2018

[9]外源一氧化氮协同1-甲基环丙烯处理对水蜜桃常温贮藏品质及活性氧代谢的影响研究. 凌建刚,段玉权,安晟民,林琼,朱麟,刘东红. 2022

[10]外源褪黑素处理对常温货架期梨果实贮藏品质的影响. 王纪忠,童瑶,史云勇,魏树伟. 2021

[11]基于加工用番茄果实及果肉组织主要性状的相关性分析. 杨涛,唐亚萍,张国儒,李晓琴,帕提古丽,王柏柯,李宁,王娟,余庆辉,杨生保. 2019

[12]凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)组织样品常温保存液的筛选和优化. 陈大菾,黄倢,王海亮,李晋. 2015

[13]常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响. 张辉,温昕晔,郑素慧,于会青,李洁. 2014

[14]采收成熟度对百香果常温贮藏品质的影响. 寸待泽,杜玉霞,李丹萍,李晶,高俊燕,李进学,朱春华,周先艳. 2021

[15]次氯酸钙对红富士苹果常温贮藏生理变化与品质的影响. 王炜,李鹏霞,胡花丽,黄开红. 2009

[16]贮藏容器与包装材料对百香果常温贮藏品质的影响. 段敏仙,张碧蓉,潘黎,唐少平,周先艳,梁建平. 2023

[17]不同1-MCP处理方式对元帅系苹果常温贮藏效果的影响. 李玉梅,颉敏华,杨昕臻,王学喜,张永茂,陈柏. 2016

[18]气调包装对松籽常温贮藏生理和品质变化的影响. 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧. 2009

[19]聚乙烯包装对白菜常温贮藏保鲜的影响. 汪敏,赵永富,侯喜林,吴景霞,蒋希芝,王恒义. 2017

[20]山苍籽精油对樱桃番茄采后常温保鲜品质变化的影响. 贺红宇,刘培,李艳琳,詹敏,李敏,曾晓丹. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序