猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆昌华

作者： 陆昌华;何振峰;甘泉;胡肄农;孙友珍;谭业平;刘亮;田景福;郁达威

作者机构：

关键词： 片猪肉;预冷;损耗

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2015 年 31 卷 02 期

页码： 468-470

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中国是世界第一肉类生产大国,却不是肉类加工强国,存在产业加工率低、质量安全保障程度不高等重大问题[1]。为此,要实现企业猪肉的利用最大化,就需控制影响猪肉质量的诸多因素,以保证猪肉品质量的安全,减少不同生产阶段猪肉质量的损耗。1猪肉质量损失因素分析猪肉生产全过程在时间上是连续的。按时间顺序可分为:宰前饲养、运输、宰前静养、屠宰和分割、冷却成熟、猪肉运输6个阶段。每个阶段的处理均可影响本阶段或后续阶

分类号： TS251.51

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