高山美利奴羊肉品质分析及脂肪酸特征研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文亚洲

作者： 文亚洲;韩登武;王喜军;张晓飞;刘继刚;刘建斌

作者机构：

关键词： 高山美利奴羊;肉品质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2024 年 47 卷 020 期

页码： 110-114

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在探究高山美利奴羊肉品质及脂肪酸特征.选取12月龄高山美利奴公、母羊各15只,分为公羊组和母羊组,每组3个重复,每个重复5只羊,取背最长肌测定屠宰性能和肉品质.预试期14d,正式试验期 120 d.结果显示,高山美利奴羊公羊组宰前体重、胴体重、净肉重、眼肌面积、GR值、背脂厚度、尾重均显著高于母羊组(P<0.05).公羊组肉色L*值显著高于母羊组(P<0.05),a*值显著低于母羊组(P<0.05).公羊组羊肉的粗脂肪含量、熟肉率显著低于母羊组(P<0.05),滴水损失、剪切力显著高于母羊组(P<0.05).两组羊肉中均检测出17种氨基酸,公羊组和母羊组羊肉中的氨基酸总量分别为18.40%和18.53%.公羊组和母羊组分别检测出24、23种脂肪酸,其中顺-10-十七碳一烯酸(C17:1)含量最高,分别为0.559、0.555 g/100 g.研究表明,高山美利奴羊羊肉品质优良,富含多种氨基酸和脂肪酸,营养组成均衡,可为高山美利奴羊扩繁推广及产业化开发提供参考.

分类号： S826

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