不同品种糖炒板栗加工特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏霞

作者： 苏霞;刘鹏飞;孙颖;郭丽琼;田雪琴;曹秋旭

作者机构：

关键词： 糖炒板栗;模糊数学法;综合品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 128-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。

分类号： TS255.6

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