竹笋深加工及其功能活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林倩

作者： 林倩;王强;刘红芝

作者机构：

关键词： 竹笋;膳食纤维;活性多糖;抗氧化;调节血脂

期刊名称： 天然产物研究与开发

ISSN： 1001-6880

年卷期： 2012 年 24 卷 01 期

页码： 136-141

收录情况： CSCD

摘要： 竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的食品。本文综述了竹笋膳食纤维、活性多糖、含氮化合物等深加工产品的制备方法,比较了不同方法对竹笋深加工产品纯度、得率、功能活性等方面的影响;对竹笋改善肠功能、抗氧化、调节血脂血糖、消炎抗肿等方面的功能活性进行了论述;分析了目前竹笋深加工过程中存在的问题,对今后研究的方向、重点和趋势进行了展望。

分类号： TS255.5

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