不同花生品种水煮加工适宜性评价方法与指标

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵赓九

作者： 赵赓九;向飞;徐绍文;谭家壮;汪娅梅;王强

作者机构：

关键词： 鲜食花生原料;水煮花生;相关性分析;加工适宜性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 008 期

页码： 422-434

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目前,市场上水煮花生品种杂乱、评价标准模糊,且不同品种的水煮花生品质差异大,亟需进行不同花生品种水煮加工适宜性评价,建立相应评价方法和指标,为水煮花生加工适宜性评价提供参考依据,助力水煮花生产业高质量发展.本研究充分评价23个鲜食花生基本营养物质组成和水煮花生品质指标,利用层次聚类分析、相关性分析和逻辑回归模型建立了水煮花生加工适宜性评价方法与指标,筛选出适宜水煮的加工专用品种.确定水煮花生品质一级标准:水煮花生荚果长29.13~36.37 mm、荚果宽 15.38~15.87 mm、硬度 3 137.35~3 363.29 g、蛋白质含量 23.01~24.14 g/100 g、蔗糖含量 3.55~5.19 g/100g.筛选确定了 5个显著相关变量:脂肪、蛋白质、蔗糖、粗纤维、精氨酸含量,P<0.05.利用逻辑回归建立水煮花生适宜性评价模型,内部验证准确率为91.30%;建立水煮花生加工适宜性评价方法与指标,筛选出适宜加工水煮花生的专用品种6个(1,7,8,9,10,19).

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