不同冰衣量对冻虾品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江艳华

作者： 江艳华;林才云;朱文嘉;郭莹莹;姚琳;李风铃;王联珠

作者机构：

关键词： 包冰衣;冰衣量;冻虾;品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 4375-4380

摘要： 目的分析不同冰衣量对冻虾品质的影响。方法对新鲜全虾和虾仁进行冷冻后包冰衣处理,分为对照组和10%、20%、30%和40%冰衣量组,分析不同组样品在-18℃冻藏后持水力、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、丙二醛(malonaldehyde,MDA)、弹性和硬度的变化情况。结果包冰衣能显著抑制冻全虾和冻虾仁的TVB-N值的增加(P<0.05),对持水力、pH、MDA、弹性和硬度没有显著影响作用。不同冰衣量对冻全虾和冻虾仁的持水力、pH、TVB-N、MDA、弹性和硬度的影响作用无显著性差异。结论冰衣量对对虾品质的影响无显著性差异,建议冷冻产品不要过度包冰,能够达到保护产品品质目的即可。

分类号： TS254.4

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