振荡辅助水浸提法提取茶皂素工艺优化及其抗氧化和抑菌能力研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐雅园

作者： 唐雅园;李丽;吴雪辉;陈品杰;杨正强;杨通鑫;何雪梅;孙健

作者机构：

关键词： 茶皂素;水提醇沉;抗氧化能力;抑菌能力

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 002 期

页码： 172-178

收录情况： 北大核心

摘要： 以茶皂素提取率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除能力为考察指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验对振荡辅助水浸提法提取茶皂素的工艺条件进行优化，并评价其抗氧化和抑菌能力。结果表明，茶皂素最佳提取工艺条件为茶籽粕颗粒粒度60～100目、固液比1:10 g/mL、提取时间60 min、提取温度75℃、振荡强度225 r/min和p H7；在此最优条件下，茶皂素提取率为16.72%，茶皂素含量为69.58%。茶皂素具有还原Fe3+能力，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除作用；对大肠杆菌有较强抑制作用，对金黄色葡萄球菌有一定抑制作用，且在较高浓度条件下对白色念珠菌亦有抑制效果。该研究结果可为茶皂素功能产品的开发利用提供数据支撑。

分类号： TQ28

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