木薯肉与木薯皮营养成分的研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏艳

作者： 魏艳;黄洁;许瑞丽;安飞飞

作者机构：

关键词： 木薯;营养;分析;利用

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 03 期

页码： 536-540

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高木薯块根的利用价值,选取3个木薯品系,分别测定木薯肉、木薯皮中7种营养成分的含量。结果表明:木薯肉鲜样干物质含量为31.5%~42.1%,木薯肉干样粗淀粉含量为76.4%~87.0%,均极显著高于木薯皮;木薯皮鲜样含0.28~0.63 mg/hg的β-胡萝卜素和11.9~26.1 mg/hg维生素C,木薯皮干样含25.0%~28.2%粗蛋白、10.5%~21.5%可溶性糖、14.0%~19.9%粗纤维,均极显著高于木薯肉;与相关研究比较,木薯肉营养优于或不亚于甘薯和马铃薯,木薯皮营养优于或不亚于米糠和小麦麸皮。此外,木薯肉和木薯皮中均存在高干物质含量、高粗淀粉含量和低粗纤维含量的相互关系。

分类号： S533

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