多糖-纳米材料复合涂层在水果保鲜中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖移聪

作者： 肖移聪;刘军;马梦亚;马文梅;姜薇;艾斯卡尔· 吐尔逊;古丽菲热· 伊力哈木;秦新政;艾合买提江· 艾海提

作者机构：

关键词： 多糖纳米复合涂层;水果保鲜;多糖;纳米颗粒

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 005 期

页码： 337-343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 由于多糖具有生物降解性和无毒性,已广泛应用于水果保鲜,但由于其机械性能差、抗水性能低等缺点,在水果保鲜中达不到最佳效果.随着科技的发展,纳米材料逐渐进入研究者的视野.纳米材料具有独特的性能,常将其与多糖复合使用来提高涂层的机械以及气体阻隔性能,且安全无毒和不影响多糖的可生物降解能力,因此被广泛应用于水果保鲜.研究表明,多糖-纳米材料复合涂层可以通过保持硬度、减缓成熟过程、降低呼吸速率和抑制微生物生长来延长水果的保质期.同时,由于纳米材料具有迁移的特性,故纳米复合涂层的安全性和适用性还需持续关注.

分类号： TS255.3

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