修饰改性对花生蛋白组分结构与功能性质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 封小龙

作者： 封小龙;刘红芝;刘丽;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 花生蛋白组分;改性;结构;功能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 04 期

页码： 179-183

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90%左右,是主要的花生蛋白组分。本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生蛋白组分的结构和功能性质的影响。归纳了目前花生蛋白组分改性中存在的问题,展望其发展趋势。

分类号： TS201.21

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