大豆水解蛋白调味料研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞

作者机构：

关键词： 酸水解;大豆饼粕;调味料;水解蛋白;添加剂;强化剂

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2002 年 21 卷 03 期

页码： 76-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来 ,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂 ,用于生产高档调味品和汤料 ,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要是以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料的试验研究 ,对酸法工艺进行细致的研究 ,确定、完善水解工艺条件 ,并以水解物为基料研究出不同风味的调味料。同时给出了四种水解蛋白的产品的理化检测结果 ,最后对产品的特性进行了讨论与评价

分类号： TS264

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