酶法稳定化新鲜米糠的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏陈

作者： 栢凤女;宋艳;陈建

作者机构：

关键词： 米糠;稳定化;碱性蛋白酶;脂肪酶

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 152-155

收录情况： 北大核心

摘要： 采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对脂肪酶有较强的灭活作用;并据此研究了蛋白酶对新鲜米糠的稳定化作用。结果是经碱性蛋白酶溶液处理后的新鲜米糠在室温下储藏效果最佳,增加的酸值仅为空白组的37.3%。

分类号： TS210.9

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