不同干燥方式对香露兜叶粉理化特性和功能性物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张映萍

作者： 张映萍;张丹;宗迎;吉训志;贺书珍;鱼欢;张昂;秦晓威

作者机构：

关键词： 香露兜叶粉;干燥方式;色泽;粉质特性;总酚

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 73-80,112

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜香露兜叶为原料，采用自然干燥（natural drying,ND）、热风干燥（hot air drying,HAD）、真空冷冻干燥（vacuum freeze drying,FD）、微波干燥（microwave drying,MWD）4种干燥方式对香露兜叶进行干燥加工，并分析不同干燥方式获得香露兜叶粉的理化特性和功能性物质。结果表明：不同干燥方式对香露兜叶粉的复水比、堆积密度、休止角、滑动角、粒径分布均有明显影响；MWD、FD很好地保持香露兜叶原有的a*值，与鲜叶的a*值相比无显著差异；FD香露兜叶粉的表面微观结构最为平滑和完整，不同干燥处理后香露兜叶粉的表面微观结构存在明显差异；FD、MWD香露兜叶粉的总酚含量较高。总体上来说，不同干燥方式处理的香露兜叶粉在色泽、粉质特性及总酚含量方面整体上均存在明显差异。FD在色泽、粉质特性、表面微观结构及总酚含量方面均优于其他干燥方式，FD是最适宜用于香露兜叶粉的干燥加工技术。而FD干燥时间较长、耗能高，MWD香露兜叶粉的色泽、总酚等指标优于ND和HAD，也可将MWD作为香露兜叶粉干燥加工中一种较好的备选干燥方式。

分类号： TS264

  • 相关文献

[1]干燥方式对丰水梨片酚类物质含量及其抗氧化活性的影响. 唐璐璐,易建勇,毕金峰,侯旭杰,吴昕烨,周沫. 2017

[2]干燥方式对辣木叶营养活性成分、抗氧化活性及色泽的影响. 林羡,徐玉娟,肖更生,邹波,唐道邦,余元善,吴继军. 2018

[3]干燥方式对咸干鲈鱼品质影响. 胡梦月,王爱辉,曹荣,薛勇. 2021

[4]不同干燥方式对苦瓜营养与品质特性的影响. 邓媛元,汤琴,张瑞芬,张雁,刘磊,魏振承,马永轩,张名位. 2017

[5]热处理条件对蓝莓汁中花色苷和加工特性的影响. 刘小莉,胡根河,陆卿卿,仇小妹,周剑忠. 2016

[6]干燥方式对高良姜片理化特性的影响. 彭芍丹,黄晓兵,静玮,周伟,李积华,林丽静. 2017

[7]不同解冻方法对速冻桑葚汁液流失率、理化品质及抗氧化活性的影响. 王夷秀,陈芹芹,毕金峰,周沫,李斌. 2017

[8]不同解冻方法对速冻桑葚汁液流失率、理化品质及抗氧化活性的影响. 王夷秀,陈芹芹,毕金峰,周,沫,李,斌. 2016

[9]真空包装贮藏对平菇生理变化的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017

[10]LED白光照射对平菇采后贮藏品质的影响. 史君彦,王清,高丽朴,郑秋丽,左进华. 2018

[11]莲雾农科二号果实发育过程中果皮色泽和色素的变化. 魏秀清,章希娟,余东,许玲,陈志峰,许家辉. 2012

[12]青稞全麦馒头的营养、质构及体外淀粉水解特性. 刘娟,李俏,张玉红,邓晓青,邓光兵,唐亚伟,曾兴权,尼玛扎西,余懋群,潘志芬. 2018

[13]5种杂粮粉的粉质特性研究. 闫美姣,李云龙,何永吉,仪鑫,孙元琳,赵琳. 2020

[14]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[15]不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响. 高晓旭,佟立涛,钟葵,刘丽娅,周素梅. 2015

[16]维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响. 齐琳娟,陶海腾,王步军. 2012

[17]干法磨粉对荞麦豆皮品质影响研究. 赵福利,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2016

[18]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016

[19]莲子小米面条的研制. 孙启发,周坚,程琳娟,于巍. 2010

[20]几种杂粮粉面团流变学特性的研究. 申瑞玲,杨媚,杜文娟,姜龙波. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序