不同调质温度对超期库存稻谷粉理化性质影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石悦

作者： 石悦;钱广宇;杨洁;李军国;李方方;李俊;姚婷;雷雨衡

作者机构：

关键词： 超期库存稻谷;粉体;调质温度;理化性质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 001 期

页码： 162-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究调质温度对超期库存稻谷粉的理化性质的影响，为超期库存稻谷在饲料加工中的应用提供数据支撑。本实验选择超期库存稻谷为研究对象，利用锤片粉碎机进行粉碎(筛片孔径2.0 mm),调质温度设置为70、75、80、85、90℃,调质时间135 s,测定分析不同调质温度对超期库存稻谷粉理化特性的影响。结果表明，随着调质温度的升高，超期库存稻谷粉的休止角和滑动角显著升高(P<0.05);吸水性与溶胀度显著降低(P<0.05);水溶性显著升高(P<0.05);蛋白质分散指数显著降低(P<0.05);糊化温度呈先下降后上升趋势，峰值黏度、保持黏度、最终黏度与回生值显著降低(P<0.05);糊化时间差异不显著(P>0.05)。调质温度对超期库存稻谷粉的理化性质影响较大，高温调质下的超期库存稻谷粉有更好的加工性能。

分类号： TS210.1

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