湿热处理过程中水分含量对多孔淀粉理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晶

作者： 张晶;刘庆庆;陈兵;刘雄

作者机构：

关键词： 湿热处理;多孔淀粉;水分含量

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 148-155

收录情况： 北大核心

摘要： 本实验将多孔淀粉水分含量分别控制为10%、15%、20%,经高温115℃条件下湿热处理1 h,研究不同水分含量湿热处理对多孔淀粉结构和性质的影响。实验表明,湿热处理对多孔淀粉的多孔结构有一定程度的破坏作用,吸附性能减弱,晶体结构未发生明显变化,但结晶度下降;另外,经湿热处理后多孔淀粉的溶解度、膨润度、透光率降低,而冻融稳定性增强,并随着湿热处理水分含量的增加呈现相应的趋势;随着湿热处理水分含量的增加,淀粉糊的起始糊化温度及热糊稳定性提高,凝沉性增强,糊化峰值粘度降低;经湿热处理后,多孔淀粉的抗性淀粉含量有一定程度的改变,在水分含量为15%的湿热处理条件下,抗性淀粉含量较多,为27.67%。湿热处理对多孔淀粉相关性质产生了明显影响,并随处理水分含量的不同存在差异。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]天蚕茧煮茧方法与缫丝特性的研究. 王建业,赵桂珍. 1991

[2]不同热处理下橡子淀粉理化性质和体外消化性分析. 邹浩峰,黄师荣,蔡芳,施建斌,蔡沙,隋勇,熊添,梅新. 2023

[3]脱支和反复湿热处理对苦荞抗性淀粉含量和理化特性的影响. 付梓平,范昱,赖弟利,张凯旋,朱剑锋,李基光,周美亮,王俊珍. 2023

[4]葵花籽粕酶法制备多肽的湿热预处理研究. 郭婷婷,万楚筠,黄凤洪,曾涛. 2017

[5]湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响. 李少辉,张柳,生庆海,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024

[6]湿热处理对杂豆馒头淀粉消化特性及风味品质的影响. 李少辉,张柳,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024

[7]多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响. 张晶,陈兵,陈朝军,刘雄. 2017

[8]半连续法生产多孔淀粉的工艺研究. 孙海彦,王璐,彭明. 2009

[9]多孔淀粉制备方法及其应用的研究进展. 张盼盼,夏文,王飞,魏晓奕,李积华. 2015

[10]多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究. 吴立根,王岸娜,刘亚恒,贾琳璐,徐向英. 2010

[11]OSA改性多孔淀粉负载并改善柚皮苷生物利用度. 王璐,丁喆,陆胜民,姜昊,郑美瑜,杨颖. 2023

[12]~(60)Co γ射线辐照-水解法制备多孔玉米淀粉工艺优化. 李澧,朱佳廷,冯敏,顾贵强,杨萍,王德宁. 2014

[13]玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究. 朱培蕾,赵贵云,汪名春,刘才宇. 2011

[14]油菜种子水分含量对其品质的影响. 林卫红,赵继献,朱文秀,徐春. 2009

[15]不同含水量对金汤红茶发酵与品质的影响. 申东,彭忠,彭刚,石军. 2017

[16]紫花苜蓿不同生长期收割产量及营养分析. 王明进,熊先勤,何虎,杨泽霖,顾丽群,黎俊,熊和琴,李雷,李宣敏. 2015

[17]水分含量对水葫芦渣堆肥进程及温室气体排放的影响. 施林林,沈明星,常志州,王海侯,陆长婴,陈凤生,宋浩. 2012

[18]灌溉对小麦—玉米周年栽培中花后水分与干物质积累的影响. 王瑞英,高峻岭,王月福,赵长星,杜金哲. 2011

[19]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016

[20]基于光谱指数的枸杞叶片水分含量遥感监测研究. 李永梅,张学俭. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序