小麦加工品质评价指标若干问题探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林作楫

作者： 林作楫;王美芳;雷振生;徐福新

作者机构：

关键词： 小麦;加工品质;评价指标

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2007 年 32 卷 02 期

页码： 12-14

摘要： 结合多年有关单位应用结果分析得出:小麦品质与小麦加工食品品质的国家标准和行业标准中,烘焙品质、粉质仪、拉伸仪和吹泡仪指标有待修改补充。加工食品中的面包质量、面条质量和酥性饼干质量评价标准有待进一步探讨,以使之符合中国各地区的习惯,适应中国现有小麦与食品的现状,注意评价的客观性。

分类号： TS211.7

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