冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李姣

作者： 李姣;李学鹏;励建荣;朱军莉

作者机构：

关键词： 中国对虾;肌肉;蛋白质;生化特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 05 期

页码： 16-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律。结果表明,中国对虾肌肉是典型的高蛋白[(21.75±0.12)%]、低脂肪[(1.21±0.03)%]型食物;随着贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的含量减少,肌浆蛋白含量先增加后减少,碱溶性蛋白含量逐渐增加;肌动球蛋白的盐溶性先上升后下降;巯基(-SH)数贮藏前期下降缓慢,第6天后显著下降;Ca2+-ATPase活性显著下降,且与贮藏时间呈显著线性相关(R0℃=-0.991,R4℃=-0.998),但0℃和4℃两组之间差异不显著。疏水性随贮藏时间延长显著增加,并呈显著线性关系(R0℃=0.976,R4℃=0.995),且0℃和4℃两组之间差别显著。SDS-PAGE结果显示,肌动蛋白、肌球蛋白重链、原肌球蛋白和分子质量为67kD的蛋白均发生了明显的降解。综合各指标的变化情况,表明随着冷藏时间的延长,蛋白质变性加剧,总体变性程度为0℃时小于4℃。Ca2+-ATPase活性和疏水性与贮藏时间呈显著线性关系,可以作为蛋白质变性程度的指示指标。

分类号： S983

  • 相关文献

[1]包装方式对冷藏过程中牦牛肉蛋白质生化特性的影响. 马纪兵,张丽,包高良,牛珺,魏晋梅,余群力,孙宝忠. 2017

[2]琼胶寡糖及EGCG对冰藏花鲈鱼片新鲜度与蛋白质生化特性的影响. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

[3]花鲈冰藏过程中肌原纤维蛋白生化特性与新鲜度变化的相关性. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

[4]泰和乌骨鸡肌肉水分、蛋白质含量变化规律及相关性研究. 孙龙生,李慧芳,陈国宏,孟定,孙青平,吴晓艳,陈宽维,张学余,赵东伟. 2000

[5]雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价. 韩现芹,宋文平,姜巨峰,贾磊. 2013

[6]达氏鲟肌肉营养成分分析. 赵刚,杜军,刘光迅,王婷. 2012

[7]洛氏觞肌肉某些营养成分分析和肉质蛋白质营养价值评价. 张永泉,尹家胜,杜佳,耿龙武,白庆利,徐伟. 2013

[8]斜纹夜蛾溴氰菊酯抗性和敏感品系酯酶的生化特性研究. 黄水金,秦文婧,刘辉. 2009

[9]枯草芽孢杆菌近缘种群鉴定方法研究进展. 曹凤明,杨小红,马鸣超,陈慧君,沈德龙,李俊. 2014

[10]超氧物歧化酶在柚果实中的分布及其生化特性. 谢永红,文泽富. 1996

[11]MehpH的生化与结构特性（英文）. Ruth Nahurira,贾阳,任磊,王俊欢,乔铖,樊双虎,王海胜,闫艳春. 2018

[12]香蕉磷脂酶D的纯化与生化特性分析. 何雪梅,唐雅园,孙健,李丽,向昱,杨兆杏,赵承刚,韦珍,唐杰. 2021

[13]胶质芽胞杆菌分类名称及特性综述. 陈廷伟. 2001

[14]脱水休眠小卷蛾斯氏线虫的生化特性研究. 陈松笔,杨怀文,蒋书楠. 2000

[15]仿刺参成参体腔细胞酚氧化酶的生化与酶学特性研究. 肖瑶,蒋经伟,李石磊,董颖,周遵春. 2021

[16]高等植物中转化酶生理生化特性的研究进展. 蓝基贤,唐朝荣. 2012

[17]辽河流域栽培稻对二化螟(Chilosuppressalis)的抗性. 韩永强,侯茂林,廖晓兰. 2008

[18]稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究. 张瑛,吴跃进,吴敬德,童继平,郑乐娅. 2003

[19]臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化. 张红杰,赵永强,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟,李娜. 2015

[20]一例牛源性金黄色葡萄球菌感染的确诊鉴定及生物学分析. 王丽坤,金振华,张备,李烨,张国华,鹿凌岩,张莹,冯万宇,史同瑞. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序