植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高帅平

作者： 高帅平;李顺峰;李静;王安建

作者机构：

关键词： 植物乳杆菌;双孢蘑菇;褐变;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 214-218

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响。结果表明,在4℃贮藏条件下,与对照组相比,植物乳杆菌发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色,抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力,并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力;同时降低H_2O)2含量和提高抗O_2~-·活力,提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力。因此,植物乳杆菌发酵液可以抑制酶促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力,从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]贮藏温度对双孢蘑菇褐变和抗氧化活性的影响及动力学研究. 王丽芳,王晓拓,王志东. 2014

[2]贮藏温度对双孢蘑菇褐变和抗氧化活性的影响及动力学研究. 王丽芳,王晓拓,王志东. 2015

[3]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[4]麦角硫因抑制双孢蘑菇褐变及其与能量代谢关系. 蔺凯丽,黄琦,黄琦辉,靳祯亮,姜天甲,郑小林. 2018

[5]双孢蘑菇转录组测序及褐变相关基因的挖掘. 彭博,李炳娟,关文强,林琼. 2019

[6]一氧化氮熏蒸处理对双孢蘑菇采后褐变及衰老的影响. 王欣,寇莉萍,阎瑞香,关文强,丁武. 2011

[7]不同保鲜膜对双孢菇采后褐变及相关酶活性的影响. 阎瑞香,李宁,朱志强,张娜. 2010

[8]GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响. 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰. 2019

[9]γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,刘丽娜,高帅平,王安建,田广瑞. 2018

[10]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[11]短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,魏书信. 2016

[12]不同浓度臭氧熏蒸对双孢蘑菇低温贮藏品质的影响. 刘晨霞,乔勇进,田姗姗,董桂君,丁文峰. 2023

[13]双孢蘑菇储藏中的褐变及相关酶活性研究. 李南羿,金群力,刘春滟,蔡为明. 2009

[14]采前处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响. 刘会琴,杨焱,吴迪,李文,陈万超,李景军,张忠. 2023

[15]不同抑制剂控制双孢蘑菇褐变的研究. 杨慧,王赵改,李静,王安建,魏书信,刘丽娜. 2013

[16]植物乳杆菌蚕豆发酵饮料的制备与抗氧化性研究. 李春林,李春阳. 2020

[17]云南乳饼中乳酸菌的筛选及其功能活性. 刘江,程群,王振兴,孙健,何雪梅,刘大群,周贵七,熊智,张雪春. 2020

[18]两株自选乳酸菌的益生特性. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2012

[19]植物乳杆菌C88联合短梗五加多糖抗疲劳作用. 何忠梅,管春红,李盛钰. 2016

[20]植物乳杆菌K25发酵乳对衰老模型小鼠的抗氧化作用. 王辑,王影,张雪,李达,杨贞耐. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序