黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红梅

作者： 张红梅;孙宝忠;范贵生

作者机构：

关键词： 黎巴嫩香肠;香气;感官质量;pH值

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 42-45

摘要： 以牛肉为原料,本文研究了食盐,糖、芥末和白胡椒粉对黎巴嫩香肠香气、滋味、感官质量和pH的影响。研究发现和确定最佳的辅料配方为:食盐的添加量为3.0%、糖的添加量为2.5%、芥末的添加量为1.4%、白胡椒粉的添加量为0.10%。

分类号： TS251.65

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