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文献类型：中文期刊

第一作者：马桢

作者：马桢;闫向民

作者机构：

关键词：牛肉;嫩度;蛋白质组

期刊名称：中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 87-90

摘要：蛋白质组学已被广泛用于研究不同物种的肌肉生物学和肉质性状.牛肉作为肉牛产业的最终产品,其嫩度、颜色、多汁性是消费者最为关注的指标.牛肉蛋白质组学研究不仅有助于我们清晰理解牛肉从肌肉到肉类转化的机制,而且也为进一步有效利用生物标志物、调控肉质变化关键因素等改善牛肉品质提供科学参考.

分类号： S823

[1]高压静电熟化对牛肉食用品质的影响. 解祥学,孟庆翔,刘萍,李德勇,任丽萍. 2012

[2]不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛嫩度的影响. 张成龙,李锐,樊永亮,王文强,李蕊,耿晓晗,亏开兴,黄必志,王安奎. 2015

[3]牛肉加热过程中低场核磁驰豫信号与品质特征的动态分析. 谢安国,王满生,石晓微,王飞翔,康怀彬. 2020

[4]不同肌纤维走向下牛肉剪切力的差异. 刘晶晶,万红兵,丰永红,张松山,雷元华,谢鹏,李海鹏,孙宝忠. 2018

[5]不同炖煮条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理研究. 孙红霞,黄峰,丁振江,张春江,张良,张泓. 2017

[6]加热温度及时间对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响. 刘晶晶,雷元华,李海鹏,谢鹏,万红兵,黄彩燕,孙宝忠,张松山. 2018

[7]不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响. 刘晶晶,张松山,谢鹏,李海鹏,万红兵,丰永红,孙宝忠. 2018

[8]不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理. 孙红霞,黄峰,丁振江,张春江,张良,张泓. 2018

[9]肌纤维类型与肉嫩度的关系. 张丽,孙宝忠,谢鹏,沙坤,李海鹏,王莉,周玉春,刘璇. 2014

[10]排酸成熟时间对不同品种牛肉质影响的研究. 闫向民,谢鹏贵,崔繁荣,叶治兵,李红波,李娜,袁理星,周振勇,张金山. 2018

[11]宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响. 温凯欣,徐晨晨,张杨,丰永红,叶治兵,崔繁荣,王煦,朱廷新,孙宝忠. 2020

[12]加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价. 万红兵,祁兴磊,李海鹏,王欢,雷元华,张松山,谢鹏,刘璇,孙宝忠. 2018

[13]冷却方式和电刺激对牛肉品质的影响. 胡鹏,王守经,杜方岭. 2010

[14]钙蛋白酶系统对肉的嫩化作用研究进展. 孙隽,李臻佳,类春燕,韩剑众,王彦波. 2008

[15]CAPN1基因4685位点与肉质嫩度相关性研究. 姜成国,全世元,曹阳,张国梁,董宝池,金海国,张立春. 2013

[16]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[17]伊犁地区马肉嫩度的测定与分析. 秦菊,杨东树,张晓红,王金泉,吴川川,王志琴,陈静波. 2014

[18]钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展. 徐晨晨,罗海玲. 2015

[19]杂交对杜蒙羊F2代屠宰性能及肉用品质的影响. 田瑛,杜文,达来,周旋,武金栋,李靖. 2017

[20]CAPN1基因4685位点与肉质嫩度相关(英文). 姜成国,全世元,曹阳,张国梁,董宝池,金海国,张立春. 2012