低糖甘薯果酱新配方工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙翠焕

作者： 孙翠焕;陈丽媛;陈杰;徐冲;冯华

作者机构：

关键词： 甘薯全薯果酱;低糖;麦芽糊精;可溶性固形物含量;新配方

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 101-104

摘要： 通过甘薯品种的选择及原料、辅料对甘薯全薯果酱品质影响的测定,确定低糖甘薯果酱新配方(以各组份的质量配比计):以甘薯∶水为1∶1的薯泥为基础,低酯果胶Ⅲ0.5%,麦芽糊精5%,白砂糖2%,D-异抗坏血酸钠0.3%,柠檬酸0.6%,氯化钙0.05%,p H值5.8。

分类号： TS255.43

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