发芽花生酸奶感官品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付欣

作者： 付欣;于淼;鲁明;马佳慧

作者机构：

关键词： 发芽花生;酸奶;感官评价;响应面法

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2019 年 002 期

页码： 33-37

摘要： 发芽花生富含白藜芦醇、氨基酸、多种维生素等,营养丰富,是一种食疗兼备的食品.文中将发芽花生加入到鲜牛奶中,利用乳酸菌发酵制作发芽花生酸奶.通过对色泽、滋味与气味、组织状态3个评价指标及其所占权重,建立感官品质评价体系.利用响应面法对各个酸奶样品进行综合评分,优化发芽花生酸奶的配方比例.最终得到发芽花生酸奶的适宜配方:发芽花生冻干粉的添加量为2%,白糖的添加量为8%,乳酸菌添加量为0.4%.

分类号： TS252.54

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