无核白葡萄多酚氧化酶特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林向东

作者： 林向东;张琪;李冀新;张国胜

作者机构：

关键词： 无核白葡萄;多酚氧化酶;特性研究

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2000 年 21 卷 12 期

页码： 43-45

收录情况： 北大核心

摘要： 从新疆无核白葡萄中分离出多酚氧化酶（PPO）并对其部分特性进行了研究。结果表明其最适pH为７，且在pH３处存有相对活力的45%，最适温度为20℃。酶催化反应动力学方程为，对[S]来说属于分数级反应。PPO对儿茶素和咖啡酸的催化能力强于绿原酸和邻苯二酚，对一元酚和对间二酚不起作用。本研究为探明新疆无核白葡萄荫干过程中酶促褐变的内部原因提供了理论依据。

分类号： TS20

  • 相关文献

[1]响应面法优化无核白葡萄多酚氧化酶的提取工艺. 李晓丽,王成,朱宁,吉志伟,陈计峦,刘峰娟. 2018

[2]干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响. 李晓丽,王成,朱靖蓉,何琼,刘峰娟. 2019

[3]杂交玉米新品种运单74的选育及特性研究. 党德宣,陈朝辉,林何莺,孟全业. 2019

[4]高锰酸钾滴定法测定茶多酚有关用剂的特性研究. 王文杰. 2002

[5]甘蔗体内具有固氮酶活性细菌的分离、鉴定及其相关特性研究. 杨荣仲,桂意云,李杨瑞,雷新涛,张海林. 2007

[6]哈萨克斯坦共和国冰草种质资源特性研究. 贾纳提,郭选政,李捷. 2006

[7]平武红鸡种质资源特性研究. 刘亚东,王育伟,周玉刚,周爱民,张晓晖,李廷见,肖龙. 2023

[8]高铁含量猪血红蛋白的提取纯化及特性研究. 张敏,闫晓明,王敏,马洁晨,林治淮,刘俊,高佳运,赵贺志,张洁. 2016

[9]抗口蹄疫病毒分泌型IgA抗体的构建表达及特性分析. 刘锋,李坤,马雪青,欧阳一凡,孙普,章兴赜,曹轶梅,白兴文,袁红,李凤娟,刘在新,卢曾军,李平花. 2025

[10]玉米新品种辽单312的选育及特性研究. 邵帅,贾钰莹,董润楠,史磊,张书萍,王延波. 2025

[11]无核葡萄生产中应注意的问题(上). 潘春云. 2002

[12]不同贮藏条件对无核白葡萄香气组分变化及品质的影响. 韩洁,郑艳,陈存坤,董成虎,王文生. 2015

[13]哈密地区无核白葡萄贮藏调查分析. 李丽秀,朱志强,张昆明,任朝晖. 2010

[14]无核白葡萄褐纹病病株田间分布型和抽样技术. 范咏梅,郝敬喆,李利民,王惠卿,曾继勇,吴玉华,吉艳红,杨微. 2009

[15]无核白葡萄多酚氧化酶基因的克隆与序列分析. 刘峰娟,冯作山,白羽嘉,王敏,黄伟,黄文书. 2017

[16]挂串密度对晾房干燥吐鲁番无核白葡萄干品质的影响. 余成,郭俊先,艾力·哈斯木,黄华,刘亚,史勇,木合塔尔·米吉提. 2018

[17]保鲜剂不同组合对袋内SO_2积累及葡萄保鲜质量的影响. 韩洁,陈存坤,王文生,郑艳,董成虎. 2015

[18]甜型葡萄酒原料无核白葡萄栽培技术. 梁雎,郭红梅. 2021

[19]保鲜剂不同组合对无核白葡萄贮藏保鲜的影响. 那广宁,高聪聪,纪海鹏,张飞鹏,李奔腾,陈存坤,张娜. 2020

[20]硫化氢熏蒸对无核白葡萄采后细胞壁及病害的影响. 张琼琼,魏佳,张健,张磊,吴斌. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序