乳源生物活性肽生物学功能研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 娄肖肖

作者： 娄肖肖;马洪鹏;高姣姣;邵伟;郑楠;赵艳坤

作者机构：

关键词： 生物活性肽;酶解法;微生物发酵法;生物学功能

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2024 年 47 卷 004 期

页码： 31-37

摘要： 乳清蛋白是天然生物活性肽的重要来源,生物学价值较高.其中,乳源生物活性肽被证实具有抗氧化、降血糖、降血压等多种生物活性,因其具有特异性高、毒性低、结构多样性高和分子质量低等特点,常被作为保健品和功能性食品原料,在预防和疾病治疗中应用前景广泛.本文简要概述乳源生物活性肽的来源与结构,重点阐述生物活性肽的提取方法和生物学功能,以期为生物活性肽的高效利用及相关功能性乳制品开发提供参考.

分类号： TS252.1

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