不同裸燕麦品种的淀粉特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王燕

作者： 王燕;易翠平;王强;周素梅

作者机构：

关键词： 燕麦;品种;淀粉;特性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 03 期

页码： 168-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为给燕麦淀粉的应用以及适宜加工品种的筛选提供依据,从国内主栽燕麦中选取10个品种的11个样品(其中坝莜1号有河北和山西产两种样品)作为供试材料,通过湿法提取燕麦淀粉,并对其组成、黏度及凝胶特性进行了对比分析。结果显示,不同裸燕麦品种的总淀粉含量和直链淀粉含量变幅分别为91.06%~95.98%和21.06%~31.26%,品种间总淀粉变异较小,而直链淀粉变异较大。淀粉糊化特征中,样品间淀粉糊化温度变异最小,平均为82.0℃,反映淀粉糊热稳定性的破损值差异最大(变异系数23.8%)。在淀粉的凝胶特性指标中,黏附性差异最为显著(变幅0.00~139.89 g.s),其次为硬度(9.87~43.76 g),弹性、黏聚性差别不显著。11个材料中,坝莜1号(河北产)淀粉糊黏度大,热稳定性好;晋八属于易回生、强凝胶型。

分类号： S512.6

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