白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓力

作者： 王晓力;张茜;王春梅;朱新强;张怀山;汪晓斌;周学辉

作者机构：

关键词： 白酒窖泥;酵母菌;分离鉴定;发酵;酒糟提取物

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2013 年 33 卷 06 期

页码： 43-46

摘要： 酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌。试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生物学鉴定。同时对白酒酒糟进行水解并对水解液成分进行测定,利用酒糟水解物作为培养基成分,研究其对已分离酵母菌生长特性的影响。结果表明:从窖泥中分离获得的优势菌群为枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌,酿酒酵母的最适生长温度33℃,最适生长pH值5.5,最适发酵温度30℃,最适发酵pH值5.0,在糖度为15的麦芽汁培养基中发酵最快;酒糟水解物中还原糖含量38%,氮含量0.316%,Mn、Zn、Mg、Na、K元素含量分别为1.52×10-2%、9.0×10-6%、1.34×10-6%、8.88×10-2%和0.417 8%。与OXOID市售酵母提取物相比,该酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物,能够满足酵母生长需求。

分类号： S816.3

  • 相关文献

[1]河南安阳赤霞珠葡萄果表酵母菌的分离与鉴定. 张俊杰,尚益民,程大伟,宋玉婷,陈锦永,刘崇怀. 2018

[2]胀包酸奶有害酵母菌的分离鉴定. 张雪,赵玉娟,张莉,李达,牛春华,李盛钰. 2014

[3]河南太行山区野生山葡萄表皮酵母菌的分离与鉴定. 张俊杰,杨旭,张文叶,刘崇怀. 2016

[4]内蒙古锡林郭勒盟酸乳清中酵母菌的分离鉴定. 郑伟,康连和,刘鹏斌,特日格勒,李子健,李星云,王莉梅,张园园,刘秀丽,史培,乔健敏. 2023

[5]微生物发酵床垫料中酵母菌的分离与鉴定. 李艳波,史怀. 2020

[6]山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 刘聪,王琪,杨玲,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2019

[7]扇贝加工下脚料发酵生产优质蛋白饲料菌种的筛选. 谈佳玉. 2012

[8]香蕉格瓦斯饮料工艺研究. 孔凡利,邝瑞彬,盛鸥,邓贵明,刘后伟. 2017

[9]乳酸菌联合酿酒酵母发酵对龙须菜多糖结构特征及抗氧化性的影响. 陈秉彦,林晓姿,李维新,杨超,何志刚. 2023

[10]酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究. 毕金峰,魏益民. 2005

[11]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[12]酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究. 毕金峰,李春红,陈天金. 2004

[13]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[14]复合微生物固态发酵整粒菜籽的研究. 刘倚帆,王星凌,岳寿松,钱鑫,万发春,赵红波,刘晓牧. 2017

[15]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[16]复合微生物固态发酵整粒棉籽的研究. 刘倚帆,王星凌,岳寿松,钱鑫,万发春,赵红波,刘晓牧. 2016

[17]湖南剁辣椒中优良乳酸菌的筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究. 许弯,刘伟,胡小琴,胡梓妍,杨丽,张菊华. 2020

[18]一株鸭坦布苏病毒的分离鉴定及全基因组序列分析. 刘胜旺,张玥,刘晓丽,李云霞,韩宗玺,邵昱昊,孔宪刚. 2013

[19]水蛭素基因在酵母细胞中的分泌表达. 许长蔼,张要武,向开军,李爱华. 2000

[20]NM_6益生菌对肠道致病菌的生物拮抗和互利共生关系的研究.. 李巧贤,韩菊英,魏道茵. 1997

作者其他论文 更多>>

微信小程序