杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张年

作者： 张年;索效军;熊琪;李晓锋;杨前平;刘洋;陈明新

作者机构：

关键词： 麻城黑山羊;杂交后代;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2011 年 50 卷 22 期

页码： 140-142+146

收录情况： 北大核心

摘要： 通过分析麻城黑山羊及杂交后代肌肉的化学成分,旨在探讨杂交改良对麻城黑山羊肌肉品质的影响。选用麻城黑山羊,波尔山羊×麻城黑山羊(简称:波麻F1),波麻F1×波麻F1(波麻F2)3个组,以放牧加补饲的方式饲养,试验结束时每组选取12只屠宰并进行肌肉化学成分分析。结果表明,麻城黑山羊及杂交后代间常规营养成分差异均不显著(P>0.05),但杂交后代水分含量降低,脂肪含量提高;杂交后代肌肉的氨基酸组分完全,且氨基酸总量和鲜味氨基酸含量有提高的趋势,但统计学差异不显著(P>0.05);肌肉中脂肪酸的测定结果显示,杂交后代肌肉中的棕榈酸(C16:0)和油酸(C18:1)的含量显著地比麻城黑山羊高(P<0.05),而亚油酸(C18:2)含量显著地比麻城黑山羊低(P<0.05);3组山羊的硬脂酸(C18:0)、豆蔻酸(C14:0)、亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)含量相近(P>0.05),结果显示,杂交有助于麻城黑山羊肉质品质的提高。

分类号： S827

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