海参加工产品开发现状及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘东竹

作者： 刘东竹;于笛;郑杰;刘雨曦;傅志宇;李龙;孟楠;方梓蓥;宋志远

作者机构：

关键词： 海参;深加工;营养成分;开发现状;发展战略

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 023 期

页码： 344-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效.海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔.文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上,对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述.同时,归纳和总结了海参加工产业发展过程中存在的问题,并对产业未来可能的发展战略进行了展望,以期为海参精深加工产业的发展提供理论参考.

分类号： TS254.4

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