猪肉品质评价要素的组成研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯岗

作者： 冯岗;黄彩霞;孙宝忠;张松山;卢凌;余群力

作者机构：

关键词： 猪肉;质量评价;生产企业;消费者

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2012 年 3 卷 06 期

页码： 633-638

摘要： 目的为了解消费者和生产企业关于猪肉品质评价标准的异同,向生产企业改进猪肉质量提供指导信息。方法对河北、河南、广东等十个省(市)的39家猪肉生产企业的质检部门代表和120名消费者进行关于企业和消费者如何评价猪肉质量的调查。结果消费者普遍缺乏辨别猪肉质量的相关知识,生产者与消费者之间存在严重的信息不对称问题。消费者除了从猪肉的外部感官特征如肉色、脂肪覆盖程度等预测猪肉质量外,很大程度上只能从猪肉的品牌、价格、销售地点等信息预期猪肉质量。结论猪肉生产企业在一定程度上了解影响消费者购买决定的因素,但对消费者对猪肉质量的需求缺乏深入研究。这表现在猪肉生产与销售者把感官特征作为评价猪肉品质的重要标准,但是忽视了消费者非常关注的营养、健康、滋味等品质。

分类号： TS251.7

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