即食玉米加工工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春菊

作者： 刘春菊;刘春泉;李大婧;吴海虹;朱丹宇

作者机构：

关键词： 即食玉米;烫漂;杀菌;响应面分析法

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2010 年 19 卷 06 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应值的预测模型,并对优化工艺参数进行试验验证。结果表明,蒸汽烫漂引起的营养损失低于沸水烫漂,蒸汽烫漂15 min时酶失活检测为阴性,玉米口感纯正;试验优化得到高温高压最优杀菌条件为:杀菌温度124.59℃,杀菌时间19.00 min;通过回归分析,对细菌死亡数量级和感官综合评分分别建立了二次多项式预测模型,拟合度高;在最优杀菌条件下,细菌死亡数量级和感官综合评分的预测值与验证值的误差分别为2.55%和0.93%,预测模型可指导实际生产。

分类号： TS213.4

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