牛肉肌纤维类型差异及成熟过程中组织蛋白酶活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丰永红

作者： 丰永红;李海鹏;张松山;谢鹏;徐晨晨;孙宝忠

作者机构：

关键词： 新疆褐牛;肌纤维类型;宰后成熟;组织蛋白酶;ATPase染色法;RT-PCR法

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 355-364

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察不同部位牛肉肌纤维类型的差异、比较两种肌纤维分型方法、研究肌纤维类型对宰后成熟过程中组织蛋白酶活性的影响,选取新疆褐牛冈下肌、菱形肌、背最长肌、背阔肌、腰大肌、股二头肌、半腱肌、腓肠肌共8个部位的牛肉,分别用ATPase染色法和RT-PCR法检测肌纤维类型组成和MyHC基因相对表达量,用Image-Pro Plus6.0软件分析ATPase染色图像,计算各类型肌纤维的面积和直径,并检测各部位牛肉宰后成熟0、3、7、9、11、14 d时组织蛋白酶B、L、H活性.结果表明:新疆褐牛不同部位肉的肌纤维类型组成不同,两种肌纤维类型的分型方法在确定Ⅰ型肌纤维数量时呈极显著相关,在8个部位牛肉中,均没有发现MyHCⅡb型基因的表达,ATPase染色法确定的ⅡB型肌纤维数量百分比与RT-PCR法确定的MyHCⅡx型基因表达百分比呈显著正相关,与MyHCⅡa型基因表达百分比呈极显著负相关.两种确定肌纤维类型的方法存在一定的相关性,ATPase染色法确定的ⅡB型肌纤维可能与RT-PCR法确定的MyHCⅡx基因相对应.在宰后成熟过程中,各部位牛肉组织蛋白酶活性基本表现为先升高、后降低的趋势,不同部位的牛肉达到活性最大值的时间不同;组织蛋白酶H活性非常低,相比于组织蛋白酶B和L,其在宰后成熟中的作用可以忽略不计,组织蛋白酶L活性是B活性的2.5~4倍,在宰后成熟中起更重要的作用.Ⅰ型肌纤维数量与宰后9、11 d组织蛋白酶B和L活性呈显著甚至极显著正相关关系,在新疆褐牛各部位肉中含有的Ⅰ型肌纤维越多,组织蛋白酶活性越高,越有利于牛肉宰后成熟嫩化.

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]新疆褐牛不同部位肉宰后成熟过程中蛋白降解变化研究. 丰永红,王勇峰,李海鹏,张松山,万红兵,孙宝忠. 2018

[2]新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型及品质差异研究. 王勇峰,丰永红,万红兵,王煦,谢鹏贵,李海鹏,张松山,谢鹏,孙宝忠. 2018

[3]长白猪不同时期和不同组织中GSK3基因的表达研究. 张建斌,白立景,秦顺义,李千军. 2016

[4]骨骼肌中组织蛋白酶. 穆雪,韩剑众. 2010

[5]冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析. 李来好,孙蕾蕾,黄卉,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,马海霞. 2015

[6]利用基因表达谱芯片研究东方田鼠和小鼠感染日本血吸虫前后基因的差异性表达. 孙军,林矫矫,程国锋,李浩,石耀军,陆珂,蔡幼民,江洪波. 2004

[7]家蚕半胱氨酸蛋白酶的研究进展. 吴凡,李德臣,郝瑜,肖胜武,陈登松. 2017

[8]致病性粪肠球菌对脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)免疫相关基因表达的影响. 段亚飞,李健,李吉涛,张喆,刘萍. 2017

[9]蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系. 吴燕燕,曹松敏,李来好,杨贤庆,林婉玲,陈胜军. 2018

[10]镰形扇头蜱RhcA和RhcB基因的克隆、表达和抗蜱免疫保护作用. 陈灵芝,周金林,周勇志,龚海燕,李培英,沈杰. 2004

[11]重组AcMNPV感染家蚕后造成宿主组织液化的机制分析. 彭伟,陈爱春,汪生鹏. 2012

[12]饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响. 马越,王瑛,李泽民,贾莉,史金平,张瑞,雷宇,贺鹏迦,马彦男,刘立山,程强,张照,张小强,张晓,雷赵民. 2023

[13]雪山草鸡宰后肌肉成熟过程中剪切力及肌纤维结构的变化. 诸永志,宋玉,黄伟,王道营,徐为民,徐幸莲. 2012

[14]舍饲、放牧对滩羊股二头肌纤维特性及宰后成熟过程中蛋白降解的影响. 杨媛媛,韩云胜,李敬,贾雪婷,赵青余,汤超华,马青,马丽娜,张军民. 2021

[15]猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律. 魏秀丽,谢小雷,张春晖,李侠,王春青. 2015

[16]牦牛肉宰后成熟嫩度预测模型与验证. 张丽,孙宝忠,余群力. 2013

[17]不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[18]3种肉鸡宰后蛋白质的降解及滋味前体物质的变化. 诸永志,宋玉,王道营,徐为民,王炜,张牧焓. 2012

[19]宰后成熟过程中麻鸭肉质指标变化研究. 王道营,刘芳,诸永志,徐为民,李超,曹建民. 2010

[20]宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展. 郝丹妮,屠晓航,郭诗雨,诸永志,王道营,徐为民,李鹏鹏. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序