不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽

作者： 王丽;王强;刘红芝;刘丽;杜寅;张建书

作者机构：

关键词： 花生;品种;分离蛋白;凝胶性;评价

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2012 年 37 卷 07 期

页码： 20-23

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标,通过归一化的方法将这3个指标化为1个综合指标,用来评价花生蛋白的凝胶性,并建立方程。采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现,排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号。

分类号： TS201.21

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