白牦牛肉干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘和平

作者： 潘和平;杨具田;臧荣鑫;阎萍

作者机构：

关键词： 白牦牛;肉干;工艺

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2005 年 31 卷 02 期

页码： 148-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以传统牛肉干生产工艺为基础 ,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料 ,调整工艺流程后制作了 3种不同风味的白牦牛肉干制品 ,增加了牛肉干的品种。对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比 ,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品。

分类号： TS251

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